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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_박영란의 배추김치_#002

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간단 레시피
배추김치]

- 주재료
배추(6kg), 무(1.5kg), 갓(200g), 쪽파(100g), 대파(200g), 미나리(100g)

- 절임물 재료
소금(3컵), 물(3.6L)

- 양념 재료
설탕(2T), 고춧가루(2½컵), 다진 생강(1T), 황태 찹쌀풀(2컵), 고추씨(½컵),
멸치젓갈(¾컵), 다진 마늘(⅔컵), 다진 새우젓(¼컵)

- 황태 찹쌀풀 재료
황태 밑국물(10컵), 찹쌀가루(1컵)

- 황태 밑국물 재료
물(10컵), 황태(½마리), 디포리(30g), 다시마(10g), 무(50g), 양파(50g),
대파(50g), 건표고버섯(10g)
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1. 배추(6kg)는 밑동을 자르고 시든 겉잎을 떼어낸다

2. 배추의 밑동 쪽으로 3분의 1 정도 칼집을 낸 뒤 살살 흔들어가며 반으로 가른다

3. 반으로 가른 배추는 밑동에 칼집을 낸다
4. 소금(1½컵)을 섞은 물(3.6L)에 배추를 넣어 적신다
5. 배춧잎 사이로 소금(1½컵)을 세 번 나눠 바른 뒤 배추에 소금물을 부어 10시간 정도 절인다
6. 무(1.5kg)는 도톰하게 채 썰고, 갓(200g)은 4cm 크기로 썬다

7. 쪽파(100g)는 뿌리를 두드린 뒤 4cm 크기로 썬다
8. 대파(200g)는 어슷 썰고, 미나리(100g)는 4cm 크기로 썬다
9. 냄비에 황태 밑국물(10컵), 찹쌀가루(1컵)를 넣고 저어가며 걸쭉하게 끓여 황태 찹쌀풀을 만든다

10. 채 썬 무는 고춧가루(½컵)에 버무려 색을 입힌다

11. 고춧가루(2컵)에 황태 찹쌀풀(2컵), 다진 마늘(⅔컵), 멸치젓갈(¾컵),
다진 새우젓(¼컵), 다진 생강(1T), 설탕(2T), 고추씨(½컵)를 섞어 양념을 만든다
12. 고춧가루에 버무린 무, 양념, 쪽파, 대파, 미나리, 갓을 버무려 김칫소를 만든다
13. 절인 배추 앞뒤로 김칫소를 살짝 바른 뒤 줄기 부분에 김칫소를 켜켜이 바른다

14. 양념한 배추를 반으로 접은 뒤 겉잎으로 감싼다

15. 밀폐용기에 양념한 배추를 지그재그로 담은 뒤 남은 배춧잎을 덮어 꾹 누른다
16. 비닐을 씌우고 뚜껑을 닫아 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 5일 정도 냉장 숙성시킨다

17. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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