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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_임종연의 궁중찜닭_#003

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간단 레시피
궁중찜닭

- 주재료
닭고기(900g), 황태(1마리), 생강(10g), 건고추(2개), 다시마(1장)

- 밑간 재료
소금(½t), 후춧가루(약간)

- 양념 재료
물(2½컵), 조청(4T), 간장(5T), 깨소금(1½T), 참기름(1T), 후춧가루(약간),설탕(1½T), 다진 파(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t)

- 고명 재료
지단(약간), 미나리(10g)
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1. 토막 낸 닭고기(900g)는 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 제거한다

2. 닭고기에 후춧가루(약간), 소금(½t)을 넣어 밑간한다

3. 건고추(2개)는 굵게 자르고, 생강(10g)은 편 썬다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 건고추, 생강을 넣어 볶는다

5. 밑간한 닭고기를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

6. 구운 닭고기는 키친타월에 얹어 기름을 제거한다

7. 따뜻한 물(2½컵)에 조청(4T)을 녹인 뒤 간장(5T), 설탕(1½T), 다진 파(2T),
다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 참기름(1T), 깨소금(1½T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다

8. 달군 팬에 구운 닭고기, 양념의 절반을 넣어 끓인다
9. 황태(1마리)는 머리, 꼬리를 제거한다
10. 손질한 황태, 다시마(1장)는 찬물에 넣어 적신 뒤 찬물(1컵)을 부어 30분 정도 불린다
11. 불린 황태는 가시, 지느러미를 제거한 뒤 먹기 좋게 자른다

12. 불린 다시마는 먹기 좋게 자른다

13. 양념이 끓으면 불린 황태, 다시마, 남은 양념을 넣어 조린다

14. 미나리(10g)는 잎을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

15. 지단(약간)은 마름모꼴로 썬다
16. 그릇에 조린 닭고기, 조린 황태, 다시마를 먹기 좋게 담은 뒤 지단, 미나리를 올린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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