최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_임종연의 닭섭산적과 파채_#002

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닭섭산적
- 주재료
닭가슴살(200g), 잣(10g)
- 양념 재료
소금(½t), 간장(1T), 생강즙(1t), 후춧가루(약간), 설탕(½T), 참기름(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t)
- 소스 재료
물(2T), 꿀(1T), 간장(2T), 후춧가루 (약간)
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1. 닭가슴살(200g)은 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거한다
2. 닭가슴살은 곱게 다진다
3. 간장(1T), 소금(½t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 참기름(2t)을 섞어 양념을 만든다
4. 다진 닭가슴살에 양념을 넣어 버무린 뒤 생강즙(1t)을 넣고 고루 치대 반죽을 만든다
5. 반죽을 큼직하게 떼어낸 뒤 동글납작하게 빚는다
6. 간장(2T), 물(2T), 꿀(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다
7. 잣(10g)은 키친타월에 올린 뒤 곱게 다져 잣가루를 만든다
8. 달군 팬에 기름을 두르고 빚은 반죽을 올린 뒤 약불에 굽는다
9. 반죽이 노릇하게 익으면 소스를 고루 바른 뒤 한 번 더 굽는다
10. 접시에 담은 뒤 잣가루를 뿌린다
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파채
- 주재료
대파(200g), 달걀노른자(1개), 통깨(1T), 소금(½t), 참기름(1T), 고춧가루(1T), 잣(10g)
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1. 대파(200g)는 반으로 갈라 심지를 제거한 뒤 얇게 채 썬다
2. 채 썬 대파는 찬물에 여러 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3. 채 썬 대파에 달걀노른자(1개)를 넣어 고루 버무린다
4. 고춧가루(1T), 소금(½t), 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 골고루 섞는다
5. 접시에 담은 뒤 잣가루(10g)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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