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해풍 맞고 자란 거문도 쑥부터 삼겹살 찰떡궁합 두릅까지! 맛과 건강 동시에 잡는 제철 봄나물 수확 현장｜제철음식｜극한직업｜#골라듄다큐

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ava
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※ 이 영상은 2021년 5월 1일에 방송된 ＜극한직업 - 약이 되는 봄나물과 바다의 꽃 멍게＞의 일부입니다.

본격적으로 봄을 알리는 봄의 전령사 봄나물의 계절이 돌아왔다.
식재료이자 약재로도 쓰일 만큼 다양한 효능을 지닌 봄나물은 비타민과 철분, 칼슘이 풍부해 원기를 돋우고 체내 신진대사를 활발하게 하며 피로 회복과 면역력 증진에 도움이 되어 건강식품으로도 손꼽힌다.
덕분에 맛과 건강을 동시에 잡을 수 있는 제철 봄나물을 구입하려는 소비자들이 많아지면서 각 지역의 봄나물 농가에서는 불티나게 나가는 봄나물을 수확하느라 정신없는 나날을 보내고 있다.
출하해야 하는 봄나물의 양이 워낙 많다 보니 철야 작업까지 진행해야 할 정도라는데.

푸른 봄기운을 머금은 곰취와 두릅 그리고 해풍 쑥

야들야들하고 쌉싸름한 맛이 매력적인 곰취는 잎이 연하기 때문에 채취할 때 각별히 신경 써야 한다.
자칫 잘못 건드리면 잎이 찢어져 상품으로 낼 수 없기 때문에 작업자들의 손길은 늘 조심스럽다.
땅에서 올라오는 땅두릅도 봄에 맛볼 수 있는 진미다.
간단히 데쳐서 먹기도 하지만 삼겹살과 함께 또는 두릅나물로 요리해 먹기도 한다.
독특한 향 덕분에 찾는 사람들은 땅두릅만 찾을 정도라는데.
이렇게 채취한 곰취와 두릅은 명이나물로 불리는 산마늘, 아스파라거스와 함께 모듬 쌈 채소로 전국에 유통되면서 소비자들에게 큰 인기를 얻고 있다.
말린 곰취를 섞어 만든 곰취 찐빵 또한 별미.
그런가 하면 마을 전체가 쑥밭이라는 쑥 농장도 분주해졌다.
뱃길로 114km 육지보다 40여 일 먼저 고개를 내민다는 거문도의 해풍 쑥은 소금기 머금은 해풍과 해무가 키워 품질이 뛰어나다는 평가를 받으며 봄 쑥의 대명사가 됐다.
하루 쑥 작업량만 약 4t에 달하기 때문에 이 시기의 작업자들은 눈코 뜰 새 없이 분주하다.
거문도 해풍 쑥을 재료로 만든 냉동 쑥과 쑥개떡, 쑥가루까지 전국 식단에 오른 쑥은 태반이 거문도 해풍 쑥이다.

미세먼지를 제거하고 기관지를 보호해주는 것으로 알려진 도라지도 주목받고 있다.
3~4년 동안 키워낸 도라지를 올리고당을 넣고 열흘간 찌고 말리는 과정을 반복해 만드는 도라지정과와 도라지에 꿀과 배, 생각을 넣고 달여 만든 도라지청은 상품의 가치를 높였다.

✔ 프로그램명 : 극한직업 - 약이 되는 봄나물과 바다의 꽃 멍게
✔ 방송 일자 : 2021.05.01

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00:00 쑥
12:22 곰취, 땅두릅
21:20 도라지
Category
다큐멘터리 - Documentary
Tags
EBS, EBS documentary, EBS 다큐멘터리
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