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이물질이 많아 세척이 무엇보다 중요한 곱창! 철저하게 세척하는 위생끝판왕 곱창 공장의 모습│korean food factory│극한직업│#골라듄다큐

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ava
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※ 이 영상은 2021년 9월 18일에 방송된 ＜극한직업 - 야식 열전! 밤참을 책임지는 사람들＞의 일부입니다.

곱창은 내장 특성상 이물질이 많아 세척이 무엇보다 중요하다.
때문에 곱창 겉은 기본, 안까지 꼼꼼하게 씻기 위해
무려 4번의 세척 과정을 거친다. 세척 후엔 미끄러운 지방과의 싸움 시작!
곱창 겉에 붙은 하얀 지방을 단 30%만 남겨두고 작업 중간중간
모두 일일이 가위로 제거한다. 소의 제1위,
양에 붙은 두꺼운 고기인 양깃머리,
특양 손질 또한 번거롭긴 마찬가지!
탈피기로도 밀리지 않은 잔 껍질을 찾아
하나하나 손으로 가위질을 한다. 거기다 질긴 특양의 식감을
부드럽게 만들기 위해 일정하게 칼집을 내야 하는데,
최소 10년 이상의 경력자만 특양의 식감과
균일한 맛을 만드는 칼집을 낼 수 있다고 한다.
이렇게 손질된 곱창과 특양은 구이용은 물론,
매콤한 소스를 곁들인 볶음용과 전골용으로
손님들에게 제공되는데...그 과정을 극한직업에서 들여다본다.

✔ 프로그램명 : 극한직업 - 야식 열전! 밤참을 책임지는 사람들
✔ 방송 일자 : 2021.09.18

#골라듄다큐 #극한직업 #야식 #음식공장 #공장 #곱창 #소곱창
Category
다큐멘터리 - Documentary
Tags
EBS, EBS documentary, EBS 다큐멘터리
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