최고의 요리 비결 - 박영란의 오이물김치와 오이송송이_#003

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오이물김치
- 주재료
오이(10개), 쪽파(100g), 홍고추(50g), 풋고추(60g)
- 절임물 재료
물(7컵), 굵은 소금(1컵)
- 양념 재료
설탕(1t), 감자풀(⅔컵), 멸치액젓(2T), 다진 마늘(1T)
- 김칫국물 재료
물(3컵), 다시마 밑국물(1컵), 설탕(2t), 감자풀(2T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(2T), 굵은 소금(1T),
다진 마늘(1T)
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1. 굵은 소금(1컵)을 섞은 물(7컵)에 오이(10개)를 넣어 8시간 정도 절인다
2. 절인 오이는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다
3. 절인 오이는 꼭지를 제거한 뒤 옆면에 칼집을 길쭉하게 세 번 정도 낸다
4. 절인 오이는 양 끝에 칼집을 살짝 낸다
5. 감자풀(⅔컵), 다진 마늘(1T), 설탕(1t), 멸치액젓(2T), 채 썬 풋고추(60g), 채 썬 홍고추(50g),
먹기 좋게 썬 쪽파(100g)를 고루 섞어 김칫소를 만든다
6. 절인 오이는 칼집 사이에 김칫소를 넣는다
7. 밀폐용기에 김칫소를 넣은 오이를 담는다
8. 물(3컵)에 다시마 밑국물(1컵), 다진 마늘(1T), 설탕(2t), 멸치액젓(2T), 감자풀(2T)을 넣는다
9. 고춧가루(2T)를 체에 넣어 우려낸 뒤 굵은 소금(1T)을 섞어 김칫국물을 만든다
10. 밀폐용기에 김칫국물을 부은 뒤 비닐을 씌운다
11. 5시간 정도 실온 숙성시킨 뒤 냉장 숙성시킨다
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오이송송이
- 주재료
오이(15개), 소금물(7컵)
- 양념 재료
쪽파(180g), 감자풀(1컵), 설탕(2T), 고춧가루(1컵), 다진 생강(1t), 고추씨(3T), 멸치액젓(½컵),
다진 마늘(½컵)
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1. 소금물(7컵)에 절인 오이(15개)는 길쭉하게 반으로 가른 뒤 한입 크기로 썬다
2. 감자풀(1컵), 고춧가루(1컵), 멸치액젓(½컵), 다진 마늘(½컵), 다진 생강(1t), 고추씨(3T), 설탕(2T)을 섞어 양념을 만든다
3. 양념에 절인 오이를 넣어 고루 버무린다
4. 밀폐용기에 양념한 오이를 담아 비닐을 씌운다
5. 반나절 정도 실온 숙성시킨 뒤 하루 정도 냉장 숙성시킨다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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