최고의 요리 비결 - 윤숙자의 유자약식과 유자화채_#002

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 윤숙자의 유자약식과 유자화채,

[유자약식]

- 주재료
불린 찹쌀(3컵), 밤(100g), 대추(30g), 물(⅓컵), 소금(⅓t), 호두(10g), 호박씨(2T), 잣(1T)

- 양념 재료
치자물(5T), 유자청(5T), 꿀(3T), 소금(½T), 설탕(2T),

1. 밤(100g), 대추(30g)는 먹기 좋게 썬다.
2. 물(⅓컵), 소금(⅓t)을 섞어 소금물을 만든다.
3. 젖은 면포를 깐 찜기에 불린 찹쌀(3컵)을 올려 30분 정도 찐다.
4. 소금물을 넣어 섞은 뒤 30분 정도 찐다.
5. 찐 찹쌀에 치자물(5T), 유자청(5T), 꿀(3T), 소금(½T), 설탕(2T)을 섞는다.
6. 호두(10g), 호박씨(2T), 잣(1T), 대추, 밤을 섞는다.
7. 찜솥에 찹쌀 담긴 그릇을 넣어 1시간 정도 중탕한다.
8. 그릇에 담고 나머지는 약식 틀에 담아 모양을 낸다.

[유자화채]

- 주재료
유자 껍질(2개), 물(3컵), 꿀(2T), 설탕(½컵), 유자즙(¼컵), 배(250g), 석류알(150g), 잣(1T),

1. 유자 껍질(2개)은 흰 부분을 분리한 뒤 채 썬다.
2. 물(3컵), 꿀(2T), 설탕(½컵), 유자즙(¼컵)을 섞어 국물을 만든다.
3. 그릇에 유자 껍질, 배(250g), 국물을 담은 뒤 석류알(150g), 잣(1T)을 올린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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