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돼지 부위 중 제일 저렴한 뒷다리 슬라이스 하나가 금박 가격이 되기까지｜엄청난 크기의 고깃덩어리로 한 족당 100인분 나온다는 스페인 음식 '하몬'｜극한직업｜#골라듄다큐

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ava
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※ 이 영상은 2019년 4월 17일에 방송된 ＜극한직업 - 발효의 맛 - 하몬부터 치즈까지＞의 일부입니다.

하몬을 국내 소비자들도 맛볼 수 있게끔 고군분투하는 작업자들이 있는 곳, 경상북도 안동의 한 하몽 가공 공장! 이곳에서는 1년 평균 500족의 돼지 뒷다리를 작업하는데 1족당 평균 100인분 정도가 나온다. 또, 모든 공정이 기계의 힘을 빌릴 수가 없기 때문에 매우 힘든 일이다. 돼지 뒷다리를 방망이로 두드리며 직접 모양을 잡고, 가는 소금으로 1차 염지를 한 뒤 24시간이 지난 후 굵은 소금으로 2차 염지까지 하는데! 특히 2차 염지 작업은 스테인리스 통에 돼지 뒷다리를 넣고 고기 위에 2~3cm가량의 소금이 쌓일 때까지 부어 그 무게가 어마어마하다. 성인 남자 3명이 달라붙어야 겨우 들 수 있을 정도라고. 그 이후 세척부터 코팅, 또 본격적인 발효까지 시켜야 하니 오랜 시간이 걸릴 수밖에 없지만 일이 보람돼 힘든 건 금방 잊을 수 있다는 작업자들!

✔ 프로그램명 : 극한직업 - 발효의 맛 - 하몬부터 치즈까지
✔ 방송 일자 : 2019.04.17

#골라듄다큐 #극한직업 #하몬 #하몽 #돼지 #돼지고기 #돼지뒷다리 #음식 #공장
Category
다큐멘터리 - Documentary
Tags
EBS, EBS documentary, EBS 다큐멘터리
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