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하루 120개 완판! 이렇게 잘 삶았으니 그럴 수밖에..｜잡내 없이 깔끔한 족발을 내기 위해 푹푹 찌는 열기와 사투를 벌이는 사람들｜국민 야식｜배달 음식의 왕｜극한직업｜#골라듄다큐

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ava
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※ 이 영상은 2024년 7월 6일에 방송된 ＜극한직업 - 별미를 만드는 사람들! 닭발, 우족, 족발＞의 일부입니다.

배달 음식으로 많은 사람의 사랑받는 족발! 하지만 잡내를 잡기 위해 오랜 시간 삶아야 해서 조리 과정이 힘든 음식이다. 바쁜 날은 아침부터 100개가 넘는 족발을 삶느라 주방 온도가 50도에 육박한다. 신선한 재료로 족발을 만들기 위해 매일 생 족발을 들여오고, 일일이 핏물을 제거해 줘야 한다. 그리고 족발의 잡내를 잡기 위해 10가지의 한약재, 과일, 소주와 함께 삶아 줘야 한다. 또, 작업 사이사이엔 족발의 잔털을 확실하게 제거해 주기 위해 털을 뽑아야 한다고. 족발을 만드는 내내 족발을 삶은 뜨거운 국물에 손을 넣는 건 기본이고, 불족발을 만들기 위한 직화 작업까지! 뜨거운 여름, 손님에게 잡내 없이 깔끔한 족발을 내기 위해 푹푹 찌는 열기와 사투를 벌이는 사람들을 만나 본다.

✔ 프로그램명 : 극한직업 - 별미를 만드는 사람들! 닭발, 우족, 족발
✔ 방송 일자 : 2024.07.06

#골라듄다큐 #극한직업 #족발 #야식 #배달음식 #소울푸드 #요리 #제조과정
Category
다큐멘터리 - Documentary
Tags
EBS, EBS documentary, EBS 다큐멘터리
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