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味之天下・中華色香味:第四集:湖南菜

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無辣不歡的湖南人,活用「辣」來提升食材的味道。涼伴茄子皮蛋加入燒過的辣椒絲,別具風味。火宮殿臭豆腐,炸香了的臭豆腐伴秘製辣汁,香口味美。剁椒鴛鴦魚頭,一碟菜蒸出香辣酸辣兩種味道,而且壁壘分明。豆豉蒸臘肉,以豆豉辣椒蒸煮經煙薰的臘肉,芳香味濃。另外,湖南人也有「不辣食譜」,例如以油鹽糖炆熟的紅燒肉,或家傳戶曉的甜品糖油粑粑,也令人一試難忘。

主持:劉智鵬、李蒨怡
劉智鵬,香港嶺南大學歷史系教授及協理副校長,主要研究方向是香港歷史。
李蒨怡,喜愛品嚐各地美食。
Category
문화 - Culture
Tags
剁椒鴛鴦魚頭, 涼伴茄子皮蛋, 湖南
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