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EBS보물함 OPEN????️흑백요리사 백수저 김도윤 셰프의 들기름 통밀국수 & 새우 통밀국수 레시피｜최고의 요리비결｜알고e즘

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ava
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[ 들기름 통밀국수 ]
 
* 반죽재료
중력분(250g), 강력분(25g), 물(⅔컵), 난백분(5g), 소금(1½t), 통밀가루(100g)
 
* 주재료
통밀면(180g), 들기름(4t), 소금(¼t)

1. 중력분(250g), 통밀가루(100g), 강력분(25g), 난백분(5g)에 소금(1½t) 녹인 물(⅔컵) 부어
반죽한 뒤 30분 실온 숙성하기
2. 반죽 1인분씩 밀대로 민 뒤 수동 제면기로 얇게 만들어 통밀면 뽑기
3. 끓는 물에 통밀면(180g) 3분 삶고 찬물에 헹구기
4. 통밀면에 소금(¼t), 들기름(4t) 섞기


[ 새우 통밀국수 ]
 
* 주재료
새우(10마리), 통밀면(180g), 오이(⅕개), 배(⅛개), 참기름(10t), 양념장(10t)
 
* 양념재료
청주(3T), 가다랑어포(10g), 설탕(18T), 다진 마늘(1t), 잔멸치(10g), 다진 생강(1t), 간
장(12T), 고운 고춧가루(9T), 물엿(12T)
 
1. 팬에 가다랑어포(10g), 잔멸치(10g) 볶은 뒤 곱게 갈기
2. 고운 고춧가루(9T), 설탕(18T), 물엿(12T), 진간장(12T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(1t), 청주
(3T) 섞어 양념장 만들기
3. 간장에 절인 새우(10마리) 체에 거르기
4. 양념장, 거즈, 새우 순으로 쌓은 뒤 일주일 숙성하기
5. 삶은 통밀면(180g)에 남은 양념장(10t), 참기름(10t) 섞기
6. 통밀면 위에 오이(⅕개), 배(⅛개), 새우장(3마리) 얹기


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????방송정보
????프로그램명: 최고의 요리비결 - 김도윤의 들기름 통밀국수와 새우 통밀국수
????방송일자: 2020년 10월 5일
Category
문화 - Culture
Tags
EBS, EBS culture, EBS 교양
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