'한국인의 맛!' 비법 한 스푼 넣고 완벽한 김치찌개 만들어보세요│최고의 요리비결│알고e즘

[두부 김치찌개]

- 주재료

배추김치(300g), 두부(140g), 대파(80g), 풋고추(10g), 홍고추(10g), 식용유(1T), 멸치 밑국물(5컵)

- 양념장 재료

설탕(½T), 간장(1T), 국간장(½T), 고춧가루(2t), 다진 마늘(1T), 들기름(2T)

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- 요리상식 ‘국과 찌개의 차이는’

국은 국물과 건더기가 3:1, 찌개는 1:1 비율로 들어있어요

1. 먹기 좋게 썬 배추김치(300g)에 설탕(½T)을 넣어 버무린다.

- tip ‘설탕을 넣으면’

김치의 신맛과 군내를 잡아줘요

2. 대파(80g), 풋고추(10g), 홍고추(10g)는 어슷 썰고 두부(140g)는 납작하게 썬다.

- tip ‘김치찌개에 넣는 두부는’

단단한 부침용보다는 부드러운 찌개용이 좋아요

3. 고춧가루(2T), 국간장(½T), 간장(1T), 들기름(1T), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념장을 만든다.

- 요리사전 ‘고춧가루를 먼저 섞어야’

액체와 만나 고춧가루가 잘 불어 빛깔도 곱고 먹음직스러워져요

- tip ‘김치찌개를 할 때’

배추김치에 기본양념이 돼 있어서 양념을 진하게 하지 않아도 돼요

4. 냄비에 식용유(1T), 들기름(1T)을 두른 뒤 배추김치를 넣어 볶는다.

- 요리사전 ‘발연점이 낮은 들기름에’

식용유를 섞어 볶으면 잘 타지 않고 배추김치의 잡내를 제거해줘요

5. 멸치 밑국물(5컵), 양념장을 넣어 15분 정도 끓인다.

6. 대파, 두부, 풋고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓인다.

7. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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[돼지고기 김치찌개]

- 주재료

돼지고기(목살/200g), 납작 썬 두부(200g), 설탕에 버무린 배추김치(300g), 어슷 썬 대파(80g), 어슷 썬 풋고추(15g), 어슷 썬 홍고추(15g), 국간장(1T), 멸치 밑국물(5컵), 들기름(1T), 식용유(1T)

- 밑간 양념 재료

청주(1T), 다진 마늘(1t), 생강즙(1t), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료

다진 마늘(1T), 고춧가루(2T), 국간장(1T), 들깻가루(1T)

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1. 생강즙(1t), 청주(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)을 섞어 밑간 양념을 만든다.

2. 돼지고기(목살/200g)에 밑간 양념한 뒤 30분 정도 재워둔다.

3. 다진 마늘(1T), 고춧가루(2T), 국간장(1T), 들깻가루(1T)를 섞어 양념장을 만든다.

- tip ‘들깻가루를 넣으면’

국물이 걸쭉해지고 더 구수해져요

4. 냄비에 식용유(1T), 들기름(1T)을 두른 뒤 재운 돼지고기를 넣어 볶는다.

- tip ‘돼지고기를 볶을 때’

식용유, 들기름을 섞어주면 돼지기름이 잘 나와 국물이 진해져요

5. 설탕에 버무린 배추김치(300g)를 넣어 볶는다.

6. 멸치 밑국물(5컵)을 붓고 15분 정도 끓인다.

7. 양념장, 어슷 썬 대파(80g), 어슷 썬 풋고추(15g), 어슷 썬 홍고추(15g), 국간장(1T), 납작 썬 두부(200g)를 넣어 한소끔 끓인다.

8. 그릇에 푸짐하게 담는다.
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????방송정보
????프로그램명: 최고의 요리비결 - 이순옥의 두부 김치찌개와 돼지고기 김치찌개
????방송일자: 2019년 5월 21일