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緣來好食德 2015：一籃子南瓜：南瓜新攪作

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admin
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南瓜，一種曾被視為粗糧的瓜類，在糧荒時因為可以取代米麥作為主糧，而被稱為「飯瓜」。近年，其營養價值受到廣泛認同，地位因而大大提升，市面更掀起南瓜熱。南瓜湯、南瓜沙律、南瓜布甸、南瓜雪糕、南瓜批等等食品，都很受歡迎。



南瓜營養豐富，在「南瓜新攪作」環節，孖仔Caleb與Joshua就想出用南瓜來做美式快餐，變成Healthy Junk Food。他們請教了科大生命科學部周敬流教授，了解到食物的顏色配搭及質感，會影響人對該食物的觀感；而將高澱粉質的食物加熱，會將當中的糖份焦糖化，突出甜味，令人回味無窮。



一輪資料搜集後，大孖Caleb做了一個小實驗，看看如何突出南瓜的甜味，他將南瓜切片，然後分別用120˚c、140 ˚c、160 ˚c、180 ˚c的油將南瓜片炸熟。細孖Joshua試味後，發覺以180 ˚c高溫炸過的南瓜片最甜。實驗證明了周教授所指，將高澱粉質的食物加熱，會有焦糖化的效果，增強食物的甜味。



兩兄弟於是將南瓜蓉混入雞肉製成漢堡扒，煎至焦香，再配以各種顏色的蔬菜，製作南瓜雞肉漢堡，取代較高卡路里的牛肉或豬肉漢堡；而細孖Joshua，就將南瓜切片，然後風乾，製成南瓜脆片，代替高脂的薯條；再加上一個南瓜芒果雪芭，就完成了一份完整健康美式快餐。



孖仔又邀請賣港式小食的Alex用南瓜做街頭小食，Alex先向經營素食私房菜的張弛取經，看他如何以南瓜做食材。看了張弛的南瓜腰果蛋糕，Alex將南瓜混入鯪魚肉，製作南瓜生菜鯪魚肉；此外，在坪洲長大的他，又參考了坪洲炸蝦餅的做法，弄了一個南瓜蔬菜餅。



孖仔和Alex各自做了南瓜美式快餐及南瓜街頭小食，並邀請了營養師Bernice來試食和給予意見。



主持：梁祖堯、伍柏基、伍柏華



助導：饒綺微

編導：邱燕妮

監製：謝瑞芳
Category
예술 - Art
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