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緣來好食德 2015：百變紅菜頭 - 紅菜頭新攪作

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admin
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紅菜頭又名甜菜，因為適合在寒冷天氣下生長，所以盛產於緯度較高國家，包括北歐及俄羅斯。



紅菜頭除了生吃外，最普遍的吃法是做湯，在烏克蘭，最傳統的羅宋湯(Borsch)就是用紅菜頭來做，波羅的海三國之一的立陶苑，亦有一道著名的紅菜頭凍湯(Saltibarsciai)。除了做湯，紅菜頭的吃法千變萬化，例如可以做成醃菜或者烤來吃，甚至可以作為泡菜的材料。



紅菜頭含有一種名為「甜菜紅」的天然色素， 由於濃度高，且在酸性環境下顏色會變得更加鮮艷，因此非常適合作食品裝飾用途， 例如製作甜品， 以及作為天然染料， 近年亦有研究指出甜菜紅有抗氧化及降血壓功用。



紅菜頭營養豐富，它在世界衛生組織所列舉的十大健康蔬菜之中，排名第七。除了纖維素外，紅菜頭亦含有豐富維生素以及各類礦物質，包括鉀等。



香港的有機農場，近年亦盛行種植紅菜頭，他們除了種植常見的紅葉及綠葉品種的紅菜頭外，亦有種植較少見的金菜頭，主要供應給西餐廳作沙律材料；紅菜頭的供應期通常由十一、十二月至第二年的二、三月，由育苗到收成，通常需要兩個月時間。



本集亦會示範從天然食材抽取色素的方法， 除了紅菜頭，還有一些蔬菜的汁液會在不同的酸鹼環境下變色，當中以紫椰菜最明顯，用於製作食物更為健康。



另外，名廚Gabriel (蔡家富) 與一對小姊妹莊昭昭和莊蓮蓮會一起用紅菜頭製作紙杯蛋榚,；烹飪專家Caleb (伍柏華) 和Joshua(伍柏基) 亦會示範用紅菜頭製作美味的西湯和獨特的紅菜頭中湯。



主持: 陳曉蕾、蔡家富、伍柏華、伍柏基

編導: 龐天鵬、陳玉儀、洪美英

監製: 謝瑞芳
Category
예술 - Art
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