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緣來好食德 2015：豆中之"黃"：豆腐新攪作

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admin
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絶大部分人都一定吃過黃豆，或者它的製品。但大家知道它未曬乾前是甚麼樣子嗎？原來它就是上海人常吃的毛豆、又或是日本人口中的枝豆。或者你會以為，美國出口黃豆最多，應是黃豆的原生地。錯，黃豆原生於中國，我們在漢代就把它製成豆腐。



黃豆營養價值高，可塑性強。豆漿、腐乳、枝竹、豆乾…都由它泡製而成，我們今次深入看看它發酵之後，變成豉油， 以及發芽之後，變成大豆芽的營養。而除食用外，原來它也可外敷，有生機拔毒之效。至於壓榨成豆漿後剩餘的豆渣，除了可以造曲奇之外，也可成為農夫至愛的肥料。我們聽過曹植的詩句：「煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。」當中可以看到，豆的枝蔓，可以做燃料。而種黃豆之後，田地會因為黃豆根瘤中含有的氮，而有所得益。如此看來，黃豆真是一種非常有益有建設性的食材，堪稱「豆中之王」啊！



你們心目中完美的豆腐會是怎樣的呢? 嫩滑? 有營養? 有豆香? 「好食德煮意」環節中邀請了蔡家富(Gabriel)及孖仔伍柏華(Caleb)、伍柏基(Joshua)兩組專業廚師，分別製作他們心目中最完美的豆腐。製作前他們分別到了豆品廠參觀及向營養師(Arlene)取經，除了看到他們專業廚藝外，也能透過製作過程，由中文大學食品及營養科學課程主任張志強博士解釋豆漿為何可以凝結成豆腐。



除了黃豆，其他豆類能造成豆腐嗎?食物除了吃之外，原來還有很多學問的。看到廚師們對食物、烹飪的熱誠及他們認真的態度，值得令人學習。所以我們要尊重和不可以浪費食物之餘，更不可浪費製作人的心血。



主持：泰山、蔡家富、伍柏基、伍柏華



助導：饒綺微

編導：黃雅茵

監製：謝瑞芳
Category
예술 - Art
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