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緣來好食德#10宣傳片

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緣來好食德#10百變紅菜頭----宣傳片

紅菜頭又名甜菜， 因為適合在寒冷天氣下生長，所以盛產於緯度較高國家， 包括北歐及俄羅斯。

紅菜頭除了生吃外， 最普遍的吃法是做湯。在烏克蘭, 最傳統的羅宋湯(Borsch)就是用紅菜頭來做，波羅的海三國之一的立陶苑， 亦有一道著名的紅菜頭凍湯(Saltibarsciai)。除了做湯， 紅菜頭的吃法亦千變萬化，例如可以做成醃菜，或者烤來吃，甚至可以作為泡菜的材料。

紅菜頭含有一種名為「甜菜紅」的天然色素，由於濃度高，且在酸性環境下顏色會變得更加鮮艷，因此非常適合作食品裝飾用途，例如製作甜品，以及作為天然染料。近年亦有研究指出甜菜紅有抗氧化及降血壓功用。

紅菜頭營養豐富， 它在世界衛生組織所列舉的十大健康蔬菜之中，排名第七。除了纖維素外， 紅菜頭亦含有豐富維生素， 以及各類礦物質，包括鉀等。

香港的有機農場，近年亦盛行種植紅菜頭，他們除了種植常見的紅葉及綠葉品種的紅菜頭外，亦有種植較少見的金菜頭，主要供應給西餐廳作沙律材料。 紅菜頭的供應期通常由十一二月， 到第二年的二三月，由育苗到收成， 通常需要兩個月時間。

莙薘菜是紅菜頭家族另一個成員， 它與紅菜頭屬同科植物，因為它較為粗生及少蟲害， 以往多用作餵豬飼料，因此又名為「豬乸菜」，廣東人則講究意頭, 又稱之為「官達菜」。莙薘菜因為含有一種澀味， 因此較少人吃用, 其實澀味內自食物內的葉酸， 只要用水煮過，即可去除澀味。

主持: 陳曉蕾

助導: 陳玉儀
編導: 龐天鵬
監製: 謝瑞芳
Category
예술 - Art
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