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緣來好食德 2015：繽紛番茄：番茄新攪作

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admin
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紅彤彤、圓鼓鼓的番茄，味道酸酸甜甜。既可當水果、亦可弄成沙律、頭盤，茄醬更是配搭食物的好拍檔。原來源自中南美洲的番茄，早期傳入歐洲及北美洲時，被誤以為有毒，只被當成觀賞植物，到十八世紀才開始被廣泛食用。



番茄家族除了常見紅色，還有很多成員：黃、橙、綠、紫，外形、食味各有不同。但因紅色產量最多，最符合現代化農業需要，其他顏色、品種的番茄慢慢被淘汰。但隨著慢食的潮流，令現代人重新關注保留逐漸消失的品種，有本地農夫就栽種五彩繽粉的復古番茄。



番茄除了有豐富維他命C，還有茄紅素，能抗氧化，還有助減少心血管疾病、及預防癌症。不過維他命C是水溶性，要吸收番茄中的維他命C最好是生吃；但如果想吸收茄紅素，則要煮熟食用。只要花點心思，自製番茄醬，不費功夫之餘更可吃得健康。



番茄之所以能夠做成茄醬、高湯等為菜式增添風味，秘密在於番茄含豐富的谷氨酸鈉（MSG），即俗稱的味精。谷氨酸鈉能夠產生鮮味─甜、酸、苦、鹹以外的第五種味覺。芝士、昆布、豆類等食物亦含豐富谷氨酸鈉，只要烹調有法，即能為味覺帶來無限鮮味。



名廚主持Gabriel示範意大利人如何將番茄以油漬方法保存，油漬過的番茄，不但可存放整季，且味道鮮酸可口，適合加入不同菜式。介紹不同醃漬方法之餘，Gabriel亦尋訪「醃漬達人」家寶及烹飪導師Cyan，學習製作不同風味的番茄醃漬菜式，在味蕾迸發出驚喜的火花。





主持：何思諺、蔡家富、Cyan Koo



助導：饒綺微

編導：俞芷玲、謝曉玲

監製：謝瑞芳
Category
예술 - Art
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