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緣來好食德 2015：黃金作物：粟米新攪作

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admin
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粟米公認為「黃金作物」，是營養豐富的主食粗糧。從中醫的角度，粟米歸類為中性食物，四季皆宜，除了能調理腸胃不適之外，亦有利尿去水腫的功效；就連粟米鬚也有療效，它有助於去濕熱、水腫、小便不利及糖尿病等。



粟米又稱玉米、玉蜀黍、苞谷，屬於禾本科植物，原產於中南美洲，自16世紀引種到中國。要種出包包飽滿的粟米並不容易，主要因為粟米包中的每一粒種子，都需要受粉才能長成。而偏偏粟米的花雌雄分開，要有一定的種植技巧，才能成功讓雌花受粉，才有望結成粟米。



粟米宜於溫和的氣候下種植，一般由落苗至收成需時兩至三個月。從本地有機農場農夫 – 玖哥的經驗之談，粟米的種植範圍最好是並排的幾行，因這有利於其授粉過程。當植物的頂部長出如穗般的雄花，而下方會長出數棵雌花並結成果實，經風力或昆蟲把雄花的花粉傳播到雌花上，授粉成功後再過大約兩星期，雌花實體便孕育成粟米。



一般烘焙麵包的材料會包括雞蛋、牛油、牛奶，當然吃起來會較香口，但若果以粟米壓榨成漿，代替牛奶烘成麵包，這樣便會吃得健康。



而我們經常吃到的爆谷，也是由粟米製成的食品之一。今集「好食德煮意」環節中，大廚主持蔡家富(Gabriel)會為我們炮製一咸一甜各具特色的爆谷。另外，亦請來賣港式小食的林志銘(Alex)用甜粟及糯米粟，為我們製作「鴛鴦粟米炸蝦球」。



加多點點創意，粟米除了食用外，一片片淡清色佈滿直紋的粟米衣，既可製成環保紙，亦可造成特別的粟米衣娃娃呢！



此集亦有介紹生機飲食中的芽苗餐：小麥草、綠豆、蕎麥等營養，據說發芽後的種子其營養會高十幾倍，當中含有豐富的酵素，據說能為身體提供能量。



主持: 陳逸寧、蔡家富、林志銘

編導: 蔡頌詩

監製: 謝瑞芳
Category
예술 - Art
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